Risotto mit Zucchini

Name: Risotto mit Zucchini
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio Reis; 1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt; 1 kleine Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1l Gemüsebrühe; 100ml Weißwein; 50g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Basilikumblätter zur Dekoration

Hervorgehoben unter: Ausgewogene gesunde Lebensmittel-Favoriten

Ich liebe es, Risotto zu kreieren, besonders wenn ich mit frischen Zutaten arbeite. Dieses Risotto mit Zucchini ist nicht nur lecker, sondern auch einfach zuzubereiten. Die zarten Zucchini-Stücke sorgen für eine angenehme Textur und die aromatische Brühe verleiht dem Gericht eine besondere Tiefe. Mit nur wenigen Handgriffen zaubere ich ein Gericht, das sich perfekt für ein Familienessen oder ein gemütliches Dinner eignet.

Erstellt von

Patrick Wolf

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-05T23:54:35.336Z

Ich erinnere mich an den Tag, als ich zum ersten Mal ein Risotto zubereitet habe. Es war eine Herausforderung, die perfekte Cremigkeit zu erreichen, aber ich habe schnell herausgefunden, dass das ständige Rühren und die schrittweise Zugabe der Brühe der Schlüssel zum Erfolg sind. In diesem Rezept verwende ich frische Zucchini, die nicht nur Farbe, sondern auch einen leicht süßlichen Geschmack ins Risotto bringen.

Eine wichtige Lektion, die ich gelernt habe, ist die Wahl des richtigen Risottoreises. Arborio ist ideal, da er beim Kochen viel Flüssigkeit aufnimmt und ein wunderbar cremiges Ergebnis erzielt. Ich achte auch darauf, die Zucchini nicht zu überkochen, damit sie ihren Biss behalten und das Gericht abwechslungsreicher macht. Es ist ein Genuss!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Cremige Konsistenz, die im Mund zergeht
Frischer Zucchini-Geschmack, der das Gericht aufwertet
Ein perfektes Gericht für jede Gelegenheit

      

Die Bedeutung der Brühe

Die Qualität der Brühe hat einen großen Einfluss auf den Geschmack des Risottos. Daher empfehle ich, eine selbstgemachte Gemüsebrühe zuzubereiten, wenn die Zeit es erlaubt. Das bringt Aromen von Karotten, Sellerie und Zwiebeln in das Gericht, die die Zucchini perfekt ergänzen. Wenn Sie keine frische Brühe haben, verwenden Sie im Notfall eine hochwertige Bio-Brühe aus dem Geschäft, um die bestmögliche Note zu erzielen.

Achten Sie darauf, die Brühe in einem separaten Topf leicht warm zu halten, während das Risotto kocht. So kocht der Reis gleichmäßig und wird schön cremig. Wenn die Brühe zu kalt ist, kann der Kochprozess gestört werden, und das Risotto wird möglicherweise nicht gut gar.

Zusätzlich können Sie mit der Brühe experimentieren. Ein Spritzer Zitrone oder etwas frischer Thymian kann dem Risotto eine brillante Frische geben und harmoniert wunderbar mit der Zucchini.

Techniken für das perfekte Risotto

Das kontinuierliche Rühren des Risottos ist eine Schlüsseltechnik für die Cremigkeit. Dabei fördert die Bewegung die Stärkewanderung aus dem Reis, sodass Sie ein wunderbar cremiges Ergebnis erzielen. Achten Sie darauf, einen Holzlöffel oder einen flexible Gummispatel zu verwenden, um den Boden der Pfanne zu erreichen und Anbrennen zu vermeiden.

Wenn Sie das Gefühl haben, dass Ihr Risotto zu fest wird, fügen Sie lieber einen kleinen Schuss Brühe oder Wasser hinzu, anstatt zu viel auf einmal. Dies ermöglicht es Ihnen, die Konsistenz nach Bedarf zu justieren, bis das Risotto die perfekte Cremigkeit erreicht hat. Das wichtigste Ziel ist es, dass der Reis 'al dente' gegart ist und trotzdem eine sämige Textur aufweist.

Um sicherzustellen, dass Ihr Risotto immer gelingt, ist es hilfreich, die Zeit genau im Auge zu behalten. Ein klassisches Risotto benötigt etwa 18 bis 20 Minuten, um schrittweise zusammen mit der Brühe zu garen. Üben Sie während des Kochens Geduld und lassen Sie den Reis die Flüssigkeit langsam aufnehmen.

Variationen und Serviervorschläge

Für eine interessante Variation können Sie zusätzlich zu Zucchini andere Gemüsesorten wie Spargel oder Erbsen hinzufügen. Diese können in der letzten Kochphase eingemischt werden, um die Farben und Aromen zu bereichern, ohne an Textur zu verlieren. Zusätzlich passen gebratene Pilze sehr gut zu diesem Risotto und verleihen ihm eine herzhafte Note.

Eine sehr schmackhafte Möglichkeit, das Risotto zu servieren, besteht darin, es in tiefen Tellern anzurichten und großzügig mit Parmesan zu bestreuen. Eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und einige Tropfen hochwertiges Olivenöl verfeinern das Gericht zusätzlich. Finden Sie für Ihre Gäste immer schöne Servierschalen, die das Essereignis besonders machen.

Für eine glutenfreie Variante können Sie den Arborio Reis durch Quinoa ersetzen. Kochen Sie die Quinoa jedoch separat und mischen Sie sie erst am Ende unter, da sie eine andere Zeit zum Garen benötigt. Das sorgt für ein ebenso sättigendes und geschmackvolles Gericht, das auch bei Gästen gut ankommt.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für das Risotto mit Zucchini:

Zutaten

300g Arborio Reis
1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1l Gemüsebrühe
100ml Weißwein
50g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Basilikumblätter zur Dekoration

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Aroma zu gewährleisten.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihr Risotto mit Zucchini zuzubereiten:

Gemüse vorbereiten

Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie glasig sind. Zucchini hinzufügen und für weitere 2-3 Minuten mitbraten.

Reis hinzufügen

Den Arborio Reis in die Pfanne geben und kurz mit anrösten, bis er leicht durchsichtig wird.

Weißwein und Brühe hinzufügen

Den Weißwein hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis er fast vollständig verdampft ist. Dann nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils immer nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist.

Fertigstellen

Kontinuierlich rühren und neue Brühe hinzufügen, bis der Reis al dente und cremig ist, das dauert etwa 18-20 Minuten. Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Das Risotto auf Tellern anrichten und mit frischen Basilikumblättern dekorieren.

Genießen Sie Ihr selbstgemachtes Risotto sofort, um die perfekte Konsistenz zu erleben.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie einige frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian hinzufügen. Experimentieren Sie auch mit anderen Gemüsesorten, um das Rezept zu variieren.

Lebensmittelalternative

Wenn Sie Parmesan nicht zur Hand haben oder eine milchfreie Variante wünschen, können Sie einen Hartkäse aus pflanzlichen Zutaten verwenden, der das Risotto ähnlich bereichert. Alternativ können Sie auch nutritional yeast in das Gericht einarbeiten, um einen ähnlichen Käsegeschmack zu erzielen.

Für eine vegane Version ganz einfach den Käse weglassen und zusätzlichen Geschmack durch einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Zitronensaft bringt Frische und hebt die Aromen des Gemüses an, was für vegane Gerichte oft sehr von Vorteil ist.

Zucchini lässt sich durch andere Gemüse ersetzen, wie etwa gelbe Paprika oder Spinat, je nach Saison oder Verfügbarkeit. Diese Optionen bringen zusätzliche Nährstoffe und Abwechslung in das Risotto.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Risotto ist am besten frisch zubereitet, aber Sie können Reste problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Lagern Sie es in einem luftdichten Behälter und verbrauchen Sie es innerhalb von zwei Tagen, um die Frische zu gewährleisten. Bei der Aufbewahrung kann das Risotto eintrocknen, daher empfehlen sich ein paar Spritzer Brühe oder Wasser beim Erwärmen.

Um es wieder aufzuwärmen, erhitzen Sie es bei niedriger Hitze in einem Topf unter Rühren, sodass das Risotto nicht ansetzt. Fügen Sie vorsichtig Brühe oder Wasser hinzu, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen. Gerichte, die wieder aufgewärmt werden, sollten immer gründlich erhitzt werden, um mindestens 75 Grad Celsius zu erreichen, bevor sie serviert werden.

Eine interessante Option zum Aufwärmen ist das Zubereiten von Risotto-Bällchen. Formen Sie kleine Bällchen aus dem kalt gewordenen Risotto, panieren Sie diese und frittieren oder backen Sie sie. Dies führt zu einem neuen Gericht, das wunderbar als Snack oder Fingerfood geeignet ist.

Fehlerbehebung

Wenn Ihr Risotto nach dem Kochen zu trocken ist, haben Sie möglicherweise zu wenig Brühe hinzugefügt oder den Reis zu schnell gekocht. Fügen Sie vorsichtig etwas weitere Brühe hinzu und rühren Sie es sanft ein. Bei der Zubereitung von Risotto ist es wichtig, Geduld zu haben und immer nur schrittweise Flüssigkeit hinzuzufügen.

Sollte das Risotto zu matschig geworden sein, kann das an zu viel Wärme oder übermäßigem Rühren liegen. In diesem Fall können Sie es auf einer niedrigeren Hitze weiterkochen, um die Flüssigkeit verdampfen zu lassen, wobei ein widerstandsfähigerer Reis erhalten bleibt.

Achten Sie darauf, beim Anrichten nicht zu viel Parmesan zu verwenden, um das Gericht nicht zu übersalzen. Je besser Sie die Balance der Zutaten im Risotto halten, desto gelungener wird das Gesamtbild des Gerichts – sowohl geschmacklich als auch visuell.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, Sie können Spargel, Erbsen oder Pilze hinzufügen, je nach Saison und Geschmack.

→ Wie lange ist das Risotto haltbar?

Es ist am besten, das Risotto frisch zu genießen. Im Kühlschrank hält es jedoch 1-2 Tage.

→ Kann ich das Risotto vegan zubereiten?

Ja, lassen Sie einfach den Parmesan weg oder verwenden Sie eine vegane Alternative.

→ Warum muss ich ständig rühren?

Das ständige Rühren sorgt dafür, dass die Stärke im Reis freigesetzt wird, was zu der typischen cremigen Konsistenz des Risottos führt.