Zitronenkuchen mit Beeren

Name: Zitronenkuchen mit Beeren
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 200 g Mehl; 150 g Zucker; 100 g Butter, weich; 3 Eier; 50 g Joghurt; Saft und Abrieb von 2 Zitronen; 1 Teelöffel Backpulver; 1 Prise Salz; 200 g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren, Blaubeeren)

Hervorgehoben unter: Klassische Dessert-Favoriten

Ich liebe es, frische Aromen in meine Backwaren zu integrieren, und dieser Zitronenkuchen mit Beeren ist das perfekte Beispiel dafür. Die herbe Frische der Zitrone harmoniert wunderbar mit den süßen Beeren und sorgt für ein tolles Geschmackserlebnis. Das Zubereiten macht Spaß und das Ergebnis ist ein saftiger, aromatischer Kuchen, der ideal für jede Gelegenheit ist. Ob zum Kaffee mit Freunden oder als Dessert zu einem festlichen Anlass, dieser Kuchen wird immer ein Hit sein.

Erstellt von

Patrick Wolf

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T07:49:35.380Z

Als ich das erste Mal diesen Zitronenkuchen mit Beeren gebacken habe, war ich überrascht von der einfachen Zubereitung und dem grandiosen Ergebnis. Die Kombination aus frischer Zitrone und saftigen Beeren macht diesen Kuchen besonders köstlich. Ich empfehle, die Zitrone frisch zu pressen, denn das verstärkt das Aroma erheblich.

Ein besonderer Tipp ist, die Beeren erst kurz vor dem Backen hinzuzufügen, damit sie nicht im Teig versinken. Das gibt dem Kuchen nicht nur eine schöne Optik, sondern sorgt auch für einen tollen Frischekick in jedem Bissen. Probiert es aus, ihr werdet begeistert sein!

        Das wirst du an diesem Rezept lieben
        Frische Zitrone für ein erfrischendes Aroma
Saftige Beeren für die perfekte Süße
Ein einfaches Rezept für großartiges Feedback

      

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack und die Textur deines Zitronenkuchens. Frische Zitrone liefert nicht nur das saftige Aroma, sondern auch die notwendige Säure, um die Süße der Beeren auszugleichen. Achte darauf, unbehandelte Zitronen zu verwenden, damit du sowohl den Abrieb als auch den Saft optimal nutzen kannst. Der Abrieb gibt dem Kuchen eine wunderbar aromatische Tiefe, während der Saft für Feuchtigkeit sorgt.

Die gemischten Beeren sind nicht nur eine Geschmacksexplosion, sondern auch eine faszinierende Farbkomponente. Du kannst die Beeren nach Saison variieren – im Sommer sind frische Himbeeren oder Erdbeeren ideal, während in den Wintermonaten auch tiefgekühlte Beeren gut funktionieren. Denk daran, die Beeren vorsichtig unter den Teig zu heben, um ein Zerdrücken zu vermeiden, was den Kuchen ungleichmäßig machen kann.

Tipps für den perfekten Kuchen

Um einen gleichmäßigen und luftigen Teig zu erhalten, ist es wichtig, die Butter und den Zucker gut schaumig zu schlagen. Dies kann einige Minuten dauern und sollte nicht übersprungen werden. Ich empfehle, die Mischung bis sie leicht und fluffig aussieht – das sorgt für ein tolles Volumen im Kuchen. Ein handlicher Fakt: Achte darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor du mit dem Rühren beginnst.

Das Backen des Kuchens ist ein kritischer Schritt, bei dem du genau auf die Uhr schauen solltest. Nach etwa 35 Minuten solltest du einen Blick in den Ofen werfen. Wenn die Oberseite goldbraun und fest aussieht und ein Zahnstocher sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Sollte er beim Anstechen noch Teigreste haben, backe ihn in 3-Minuten-Intervallen weiter, bis er durchgebacken ist.

Zutaten

Für den Kuchen

200 g Mehl
150 g Zucker
100 g Butter, weich
3 Eier
50 g Joghurt
Saft und Abrieb von 2 Zitronen
1 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
200 g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren, Blaubeeren)

Zubereitung

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel Butter und Zucker cremig rühren. Die Eier nacheinander hinzufügen und gut vermischen. Den Joghurt, Zitronensaft und Abrieb unterrühren.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mische in einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz. Füge die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung hinzu und rühre, bis ein glatter Teig entsteht.

Beeren einrühren

Hebe die Beeren vorsichtig unter den Teig. Achte darauf, dass die Beeren nicht zerdrückt werden.

Backen

Gieße den Teig in eine gefettete Kastenform und backe ihn 40 Minuten lang im vorgeheizten Ofen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen und Servieren

Lasse den Kuchen in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt. Serviere ihn mit etwas Puderzucker bestäubt.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du den Kuchen mit einer Zitronenglasur überziehen. Mische Puderzucker mit etwas Zitronensaft, bis die Konsistenz dickflüssig ist, und träufle sie über den Kuchen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Um deinen Zitronenkuchen frisch zu halten, empfehle ich, ihn in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur zu lagern. So bleibt er bis zu drei Tage saftig. Alternativ kannst du den Kuchen auch einfrieren. Schneide ihn in Scheiben und wickle jede Scheibe in Plastikfolie, bevor du sie in einem Gefrierbeutel verstaust. So bleibt er bis zu drei Monate haltbar. Bei Bedarf einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Wenn du den Kuchen wieder aufwärmst, kannst du ihn für einige Minuten bei 150°C in den Ofen legen, um die ursprüngliche Textur und Frische zurückzubringen. Das verleiht dem Kuchen ein ganz neues Aroma und die Butter wird leicht schmelzen, was den Geschmack intensiviert. Achte darauf, ihn nicht zu lange aufzubacken, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Variationen ausprobieren

Wenn du dein Rezept ein wenig anpassen möchtest, könntest du verschiedene Zitronensorten verwenden, wie die süßeren Meyer-Zitronen, die dem Kuchen eine besondere Note verleihen. Für ein noch intensiveres Aroma kannst du zusätzlich etwas Zitronenmelisse in den Teig mischen. Auch die Beeren kannst du nach Belieben variieren – z.B. schwarze Johannisbeeren für einen herberen Geschmack oder sogar etwas Marmelade in den Teig geben, um eine süße Überraschung zu erzeugen.

Für eine noch frischere Note kannst du den Kuchen mit einer Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft überziehen. Dies verstärkt nicht nur den Zitronengeschmack, sondern sorgt auch für einen attraktiven Glanz. Eine weitere Variante wäre, den Kuchen mit gerösteten Mandeln oder Pistazien zu bestreuen, um eine knackige Textur und einen zusätzlichen geschmacklichen Kontrast zu schaffen.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange bleibt der Kuchen frisch?

Der Kuchen bleibt bei Raumtemperatur etwa 3 Tage frisch. Du kannst ihn auch im Kühlschrank aufbewahren.

→ Kann ich andere Beeren verwenden?

Ja, du kannst die Beeren nach Belieben variieren, wie Erdbeeren oder Johannisbeeren.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Wickel ihn gut ein, dann kann er bis zu 3 Monate im Gefrierfach aufbewahrt werden.

→ Ist das Rezept für eine glutenfreie Variante geeignet?

Ja, du kannst das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.