Käsekuchen mit Schmand

Name: Käsekuchen mit Schmand
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 200g Butterkekse; 100g Butter, geschmolzen; 500g Quark; 250g Schmand; 200g Zucker; 3 Eier; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Zitrone, Saft und Schale; 1 Päckchen Puddingpulver (Vanille)

Hervorgehoben unter: Klassische Dessert-Favoriten

Ich liebe es, Käsekuchen zu backen, und mein Lieblingsrezept ist dieser Käsekuchen mit Schmand. Die Kombination aus cremigem Quark und dem leicht säuerlichen Schmand verleiht dem Kuchen einen wunderbar reichen Geschmack. Ich habe verschiedene Methoden ausprobiert und festgestellt, dass das langsame Backen bei niedriger Temperatur die perfekte Textur ergibt. Jeder Bissen ist nicht nur zart, sondern auch vollmundig, ideal für festliche Anlässe oder einfach als süße Belohnung am Nachmittag.

Erstellt von

Patrick Wolf

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T08:14:40.613Z

Ich erinnere mich, als ich zum ersten Mal einen Käsekuchen mit Schmand ausprobierte. Die Rezeptur verlangte nach einer perfekten Balance zwischen Süße und Säure, die ich mit etwas Zitronensaft und frischem Vanilleextrakt erreicht habe. Ich habe verschiedene Keksböden getestet, und der klassische Butterkeksboden oder ein Spekulatiusboden ist ideal für diesen Kuchen. Die Textur ist einfach himmlisch!

Während des Backens ist es wichtig, den Kuchen nicht zu schnell abzukühlen, da die Temperaturabfälle Risse im Kuchen verursachen können. Ich lasse ihn einfach bei leicht geöffneter Ofentür auskühlen, um eine gleichmäßige Temperatur zu gewährleisten. Das scheint der Schlüssel zu sein, um eine schöne, glatte Oberfläche zu erhalten.

        Warum du diesen Käsekuchen lieben wirst
        Cremige Konsistenz, die im Mund zergeht
Leicht säuerlicher Geschmack durch den Schmand
Perfekt für Feiern oder als süße Versuchung

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl des Quark ist entscheidend für die Textur des Käsekuchens. Verwende bestenfalls einen Magerquark, der weniger Flüssigkeit enthält, damit dein Kuchen nach dem Backen nicht wässrig wird. Alternativ kannst du auch Speisequark verwenden, jedoch sollte dieser gut abgetropft sein, um die richtige Konsistenz zu gewährleisten.

Der Schmand bringt nicht nur Frische in die Füllung, sondern sorgt auch für eine angenehme Säure. Wenn du einen noch intensiveren Geschmack möchtest, kannst du statt Schmand auch Crème fraîche verwenden. Diese hat eine ähnliche Konsistenz, könnte aber den Geschmack etwas verstärken, also sei vorsichtig mit der Zuckermenge.

Backtechniken für optimale Ergebnisse

Um die perfekte Textur zu erreichen, ist die Backtemperatur von 160 °C von großer Bedeutung. Zu hohe Temperaturen können dazu führen, dass die Füllung rissig wird. Das langsame Backen sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung, wodurch der Käsekuchen schön aufgeht und nicht zusammenfällt.

Lass den Kuchen nach dem Backen im geschlossenen Ofen mit leicht geöffneter Tür langsam abkühlen. Dies hilft, die Temperatur langsam zu senken und verhindert, dass der Kuchen durch plötzliche Temperaturänderungen reißt. Mein Tipp: Stelle einen Kochlöffel in die Ofentür, um einen kleinen Spalt offen zu lassen.

Zutaten

Zutaten für den Käsekuchen mit Schmand

Für den Boden

200g Butterkekse
100g Butter, geschmolzen

Für die Füllung

500g Quark
250g Schmand
200g Zucker
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 Zitrone, Saft und Schale
1 Päckchen Puddingpulver (Vanille)

Zubereitung

So bereitest du den Käsekuchen mit Schmand zu

Boden vorbereiten

Die Butterkekse zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter gut vermischen. Die Mischung gleichmäßig in eine Springform drücken und für 10 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Füllung zubereiten

In einer großen Schüssel Quark, Schmand, Zucker, Eier, Vanillezucker, Zitronensaft und -schale sowie Puddingpulver gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Käsekuchen backen

Die Quarkmasse gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C ca. 60 Minuten backen.

Abkühlen lassen

Den Kuchen im geschlossenen Ofen bei leicht geöffneter Tür auskühlen lassen, bevor du ihn für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellst.

Profi-Tipps

Für extra Frische kannst du die Füllung mit frischen Früchten oder Beeren dekorieren.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Käsekuchen kann im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahrt werden. Decke ihn am besten mit Frischhaltefolie oder einem luftdichten Behälter ab, um ein Austrocknen zu vermeiden. Du kannst auch individuelle Stücke einfrieren, falls du ihn länger aufbewahren möchtest. Achte darauf, ihn fest in Frischhaltefolie zu wickeln, bevor du ihn in einen Gefrierbeutel legst.

Wenn du den Kuchen einfrierst, lasse ihn im Kühlschrank über Nacht auftauen, bevor du ihn servierst. Dadurch bleibt die cremige Konsistenz weitgehend erhalten, und der Geschmack bleibt frisch. Vermeide es, den Kuchen in der Mikrowelle auftauen zu wollen, da die Textur darunter leiden kann.

Variationen des Rezepts

Für eine fruchtige Note kannst du frische Beeren oder einen Fruchtbelag hinzufügen. Einfach die Füllung nach dem Backen mit einem fruchtigen Topping deiner Wahl belegen und etwas frischen Zitronensaft darüberträufeln. Himbeeren oder Erdbeeren passen besonders gut zu diesem Käsekuchen und bringen Farbe sowie Geschmack.

Eine andere Variation besteht darin, die Zitronenschale durch geriebene Schokolade zu ersetzen, um einen schokoladigen Käsekuchen zu kreieren. Achte darauf, die Schokolade vorsichtig unter die Quarkmasse zu heben, damit sie gleichmäßig verteilt ist und nicht beim Backen sinkt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Käsekuchen ohne Schmand zubereiten?

Ja, du kannst den Schmand durch saure Sahne oder griechischen Joghurt ersetzen.

→ Wie lange hält sich der Käsekuchen im Kühlschrank?

Der Käsekuchen hält sich etwa 3-4 Tage im Kühlschrank, wenn er gut abgedeckt ist.

→ Kann ich den Käsekuchen auch einfrieren?

Ja, du kannst den Kuchen einfrieren. Am besten schneidest du ihn in Stücke und packst jedes Stück einzeln ein.

→ Wie kann ich den Käsekuchen dekorieren?

Du kannst ihn mit frischen Früchten, Schokoladensauce oder Puderzucker garnieren.