Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce

Name: Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Rigatoni; 2 große Auberginen; 400g gehackte Tomaten (aus der Dose); 1 Zwiebel; 3 Knoblauchzehen; Olivenöl; Basilikum; Salz; Pfeffer; Parmesan (zum Servieren)

Hervorgehoben unter: Einfache Wochentagsgerichte-Favoriten

Ich liebe es, in der Küche kreativ zu sein, besonders wenn es um die Zubereitung von Pastagerichten geht. Das Rezept für Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce ist eine meiner Lieblingsvariationen. Die Kombination aus herzhaften Auberginen und einer aromatischen Tomatensauce lässt das Gericht wunderbar frisch schmecken. Ideal für eine schnelle Mahlzeit unter der Woche, die dennoch reich an Geschmack ist. Ich verspreche, dass diese Pasta jeden begeistern wird!

Erstellt von

Patrick Wolf

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T00:09:34.535Z

Als ich das erste Mal Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce zubereitet habe, war ich sofort begeistert von der besonderen Kombination der Aromen. Die Auberginen bekommen durch das Anbraten in Olivenöl eine leckere, goldbraune Farbe, die dem Gericht einen tollen Geschmack verleiht. Das Rezept ist perfekt für ein schnelles Abendessen und lässt sich auch hervorragend für Gäste präsentieren.

Ich habe zahlreiche Variationen ausprobiert, doch diese bleibt meine Favoritin. Der Trick liegt darin, die Auberginen vorher zu salzen, um die Bitterstoffe zu entfernen und sie besonders zart zu machen. Serviere das Gericht mit frisch geriebenem Parmesan für das gewisse Extra!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhafte Auberginen kombiniert mit frischer Tomatensauce
Leicht zuzubereiten und ideal für die ganze Familie
Perfekt für Veganer und Vegetarier

      

Die Rolle der Auberginen

Auberginen sind der Star dieser Pasta. Durch das Salzziehen vor dem Kochen verlieren sie überflüssige Feuchtigkeit und Bitterkeit, was zu einer besseren Konsistenz und einem intensiveren Geschmack führt. Ich empfehle, die Würfel gründlich abzutrocknen, bevor Sie sie braten. So erreichen Sie eine schöne Bräunung und verhindern, dass die Auberginen zu ölig werden.

Die Zubereitung der Auberginen kann auch variieren. Anstelle von Braten können Sie die Würfel auch grillen oder im Ofen rösten, um ein rauchiges Aroma zu erzielen. Ein guter Zeitpunkt dafür ist, während die Zwiebeln und der Knoblauch anbraten, damit sie zur gleichen Zeit fertig sind.

Perfekte Tomatensauce

Die Tomatensauce ist einfach und doch entscheidend für dieses Gericht. Die gehackten Tomaten aus der Dose verleihen der Soße schnell einen kräftigen Geschmack, während frisches Basilikum für eine aromatische Note sorgt. Achten Sie darauf, die Sauce mindestens 15 Minuten köcheln zu lassen, damit sich die Aromen gut entfalten.

Wenn Sie gerne experimentieren, können Sie zusätzliche Gewürze wie Oregano oder eine Prise Chili flocken hinzufügen, um der Sauce mehr Tiefe zu verleihen. Stellen Sie sicher, dass Sie diese Zutaten im richtigen Moment hinzufügen, nachdem die Tomaten gut eingekocht sind, um ein optimales Geschmackserlebnis zu erzielen.

Tipps zum Servieren

Servieren Sie die Rigatoni direkt nach dem Mischen mit der Sauce, damit die Pasta die Aromen optimal aufnimmt. Ein Spritzer frisches Olivenöl kurz vor dem Servieren kann eine schöne Geschmacksnuance hinzufügen. Ich empfehle, die Pasta auf vorgewärmten Tellern anzurichten, um die Wärme zu halten.

Der Parmesan ist nicht nur ein beliebter Belag, sondern rundet auch die Aromen perfekt ab. Verwenden Sie frisch geriebenen Käse, wenn möglich, da dieser eine bessere Schmelz- und Geschmackseigenschaft hat. Für eine vegane Variante können Sie Hefeflocken als Käseersatz ausprobieren, die eine nussige Note an das Gericht bringen.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für die Zubereitung von Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce:

Zutaten

300g Rigatoni
2 große Auberginen
400g gehackte Tomaten (aus der Dose)
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
Olivenöl
Basilikum
Salz
Pfeffer
Parmesan (zum Servieren)

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten für die Zubereitung der Sauce und der Pasta:

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend abspülen und trocken tupfen.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.

Auberginen braten

Die vorbereiteten Auberginenwürfel in die Pfanne geben und ca. 5–7 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.

Tomatensauce zubereiten

Die gehackten Tomaten hinzufügen und mit frischem Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. Ca. 15–20 Minuten köcheln lassen.

Pasta kochen

Die Rigatoni in ausreichend Salzwasser al dente kochen, abgießen und in die Sauce geben. Alles gut vermengen.

Servieren

Die Pasta auf Tellern anrichten, nach Belieben mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Genießen Sie Ihr köstliches Gericht mit einem Glas Wein!

Profi-Tipps

Für zusätzliche Frische können Sie frischen Basilikum und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.

Vorbereitung und Marinieren

Die Entscheidung, die Auberginen vorher zu salzen und ziehen zu lassen, ist ein kleiner, aber sehr effektiver Schritt. Nicht nur hilft er, das Gemüse zu entziehen, was zu einer besseren Frittiertextur führt, sondern macht sie auch geschmackvoller. Lassen Sie sie nach dem Abspülen gut abtropfen, damit sie nicht zu wässrig sind.

Wenn Sie die Zeit haben, können Sie die Auberginen auch einige Stunden in einer Marinade aus Olivenöl, Knoblauch und Kräutern ziehen lassen. Dies wird den Geschmack der Auberginen vertiefen und sie noch köstlicher machen.

Kochmethoden und Variationen

Zugegebenermaßen ist das Braten der Auberginen in Olivenöl der schnellste Weg, um ihre Süße herauszuholen, aber Sie können auch alternative Kochmethoden in Betracht ziehen. Dampfen ist eine gesunde Methode, um die Auberginen weich zu machen, ohne viel Öl zu verwenden. Wenn Sie weniger ölige resultate wünschen, könnte dies eine gute Option sein.

Was die Pasta betrifft, so können Sie Rigatoni auch mit Vollkorn- oder glutenfreier Pasta ersetzen, um diese Variation gesünder oder diätfreundlicher zu gestalten. Achten Sie nur darauf, die Kochzeit entsprechend anzupassen, da verschiedene Teigwaren unterschiedliche Garzeiten haben.

Aufbewahrung und Reste

Wenn Sie Reste haben, können diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Es ist eine perfekte Option für ein schnelles Mittagessen. Erhitzen Sie die Pasta sanft in der Mikrowelle oder in einer Pfanne mit ein wenig Wasser oder Olivenöl, um sicherzustellen, dass sie nicht austrocknet.

Falls Sie dieses Gericht in größeren Mengen zubereiten möchten, ist es leicht einfrierbar. Teilen Sie die Pasta in Portionsbehälter und frieren Sie sie für bis zu 3 Monate ein. Lassen Sie die Portionen im Kühlschrank auftauen, bevor Sie sie wieder erhitzen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept vegan zubereiten?

Ja, lassen Sie einfach den Parmesan weg oder verwenden Sie eine vegane Käsealternative.

→ Wie kann ich die Sauce würziger machen?

Fügen Sie eine Prise rote Chiliflocken oder frischen Pfeffer hinzu, um zusätzlichen Kick zu bekommen.

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, Paprika oder Zucchini passen ebenfalls hervorragend in diese Sauce.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.